پیاز ترشی را اصولا با پیاز قرمز درست میکنند اما با پیاز سفید یا زرد هم میتوان آن را درست کرد که در انتهای مطلب طرز قرمز کردن پیاز سفید را با لبو توضیح داده ایم . این دستور ترشی پیاز به صورت بسیار سریع آماده شده که میتوانید آن در کوتاهترین زمان ممکن مصرف کنید .
طرز تهیه پیاز ترشی :
پیاز را شسته ، پوست کنده ، نصف کرده سپس خرد کنید . پیاز قرمز برای ترشی پیاز عالی میباشد زیرا پیاز قرمز دارای مزه ای متمایز و رنگ قرمز زیبایی است . البته بعد از چند روز ماندن در یخچال رنگ آنها صورتی میشود .
میتوانید پیاز را نازک ، کلفت ، دایره ای یا نیم دایره ای خرد کنید . دایره ای کامل برای برداشتن راحت با چنگال ایده آل میباشد . نیم دایره ای نیز مناسب است . نوع خرد کردن پیاز سلیقه ای میباشد و به شما بستگی دارد .
مقداری آب داغ آماده کنید . مقداری آب داغ مهیا کنید تا تمام پیازها در داخل ظرف آب غوطه ور شوند .
تا وقتی آب جوش بیاید در ظرف دیگر ادویه را آماده کنید . میخک ، دارچین ، فلفل و آویشن را داخل یک ماهی تابه ریخته و مقداری حرارت دهید تا مقداری بوی آن در بیاید ، حدودا 3 تا 5 دقیقه طول میکشد .
وقتی که آب نزدیک جوشیدن بود اجاق را خاموش کنید . پیاز را داخل ظرفی ریخته سپس آب داغ روی آن بریزید . 10 ثانیه صبر کنید سپس آبکشی نمایید .
چرا پیاز را اندکی میجوشانند ؟ اینکار باعث از بین رفتن مقداری از اسید زینگ موجود در پیاز خام میشود که طعم ملایم تری به آن میدهد .
پیاز را داخل آب سرد بریزید . روی پیاز آب سرد بریزید و مقداری پیاز را داخل آب بخوابانید تا سولفور موجود در پیاز نیز داخل آب برود سپس پیاز را آبکشی نموده و داخل ظرف ترشی مورد نظر بریزید .
سرکه ، آبلیمو و ¼ استکان شکر را داخل یک قابلمه بریزید . با حرارت ملایم آنها را هم بزنید تا شکر حل شود سپس چند دقیقه دیگر نیز آن را حرارت دهید .
مایع ترشی را روی پیاز بریزید . در ظرف را بسته و داخل یخچال قرار دهید . ترشی پیاز یک ساعت بعد برای استفاده آماده میباشد اما بهتر است حداقل یک روز صبر نمایید .
ترشی پیاز تا کمی بیشتر از 2 هفته داخل یخچال قابل نگهداری میباشد . پیاز قرمز در صورت ماندن به رنگ صورتی در می آید .
مواد دیگری نیز میتوانید به آن اضافه کنید . ترشی پیاز دستورهای درست کردن متعددی دارد . از مواد زیر نیز میتوانید در آن استفاده کنید :
سیر
زنجبیل تازه
برگ بو
سبزی تازه
دانه خردل
اگر از پیاز سفید یا زرد استفاده میکنید با لبو رنگ آن را درست کنید . اگر از پیاز سفید استفاده کردید مقداری لبو داخل آن بی اندازید تا با رنگ طبیعی ، آن را به رنگ صورتی در بی آورید .
نکات مهم
اگر میخواهید ترشی پیاز را برای مدت طولانی نگه دارید باید آن را کنسرو کنید .
طریقه کنسرو کردن : بعد از ریختن سرکه و دیگر مواد روی آن را به اندازه 1.5 سانتی متر خالی بگذارید سپس داخل کنسرو ساز یا یک قابلمه آب در حال جوشیدن به مدت 10 دقیقه قرار دهید .
اگر سرکه در هنگام اضافه کردن به پیاز زیاد داغ باشد باعث چین خوردن پیاز میشود .
برای سبز کردن پیاز ترشی باید به پیاز سفید مواد غذایی که رنگ سبز دارند اضافه کرد .