بسیاری از افراد غذاهای رستوران‌های خاصی را دوست دارند که فقط به دلیل نوع غذا نیست ، بلکه طعم روغن نیز در آن تأثیر دارد . شما می‌توانید این روغن را در خانه نیز درست کنید و درست کردن آن نیز بسیار ساده است . برای این کار شما فقط نیاز به روغن و سیر دارید .
2 روش درست کردن روغن سیر وجود دارد که در ادامه آن‌ها را بررسی خواهیم کرد ، با سایت کوروک همراه باشید !!!
طرز تهیه روغن سیر روی گاز
4 حبه سیر خردشده را با روغن‌زیتون در ماهی‌تابه بریزید . سیرها را داخل ماهی‌تابه فشار داده و له کنید . به سیر ، نصف پیمانه ( 120 میلی‌لیتر ) روغن‌زیتون اضافه کرده و مقداری هم بزنید تا یکدست شود .
راهنمای انتخاب روغن مناسب
اگر فقط برای آشپزی معمولی استفاده می‌کنید : به دنبال روغن‌های خنثی مانند : روغن کانولا ، سبزیجات یا هسته انگور باشید که توانایی تحمل درجه حرارت بالا را دارند .
اگر روغن سالم می‌خواهید : روغن‌زیتون طبیعی و آووکادو انتخاب‌های مناسبی می‌باشند ، که دارای چربی‌های تک سیرنشده هستند .
اگر طعم منحصربه‌فرد می‌خواهید : روغن کنجد را انتخاب کنید ، این روغن یکی از قوی‌ترین روغن‌ها بوده و طعم عالی‌ای دارد .
مخلوط را 3 تا 5 دقیقه روی حرارت کم حرارت دهید . حرارت را خیلی کم نکنید یعنی گاز را تا ته کم نکنید . حرارت به تزریق طعم سیر به داخل روغن کمک می‌کند . گهگاه آن را هم بزنید و آن را بپزید ، تا جایی که سیر به رنگ قهوه‌ای روشن درآمده و کمی ترد شود .
نگذارید حرارت روغن خیلی بالا برود . وقتی‌که روغن زیاد داغ شود باعث از دست رفتن مقداری از طعم سیر می‌شود . حرارت کم تا متوسط کافی است .
از زیاد پختن سیر اجتناب کنید . اگر رنگ سیر خیلی تیره شود ، یعنی شما زیاد سیر را سرخ‌کرده‌اید و روغن مقداری تلخ می‌شود .
ماهی‌تابه را از روی گاز بردارید و روغن را داخل ظرف بریزید . بگذارید تا روغن سیر کاملاً خنک شود ، سپس آن را در ظرفی که دارای درب است بریزید ، این کار باعث جلوگیری از ورود رطوبت اضافی به داخل ظرف و خراب کردن آن می‌شود .
اگر نمی‌خواهید خرده سیرها در روغن سیر شما باقی بمانند ، می‌توانید آن را صاف کنید ، سپس در ظرف بریزید ، البته ماندن سیرها در روغن باعث می‌شوند تا طعم قوی‌تری در روغن سیر ایجاد شود ، زیرا تزریق طعم به روغن ادامه پیدا می‌کند .
روغن را در یخچال تا 5 روز می‌توانید نگه‌دارید . شما می‌توانید ظرف را هر از چند گاهی تکان دهید تا طعم در تمامی روغن پخش شود . بعد از گذشت 5 روز اگر روغنی باقی‌مانده بود آن دور بریزید تا از امکان خوردن باکتری‌های خطرناک جلوگیری کرده باشید .
طرز تهیه روغن سیر بدون پختن
8 حبه سیر را با بغل چاقو له کنید . حبه‌های سیر را روی تخته آشپزخانه یا سنگ آشپزخانه بگذارید ، سپس قسمت تخت چاقوی آشپزخانه را روی آن گذاشته و با کف دست به آن ضربه بزنید . فشار باید آن‌قدر زیاد باشد که سیر ، پوست خود را پاره کند .
قبل از له کردن سیر با چاقو آن‌ها را پوست نکنید ، زیرا لیز می‌شوند و ممکن است به شما آسیب برسانند .
از تخته چوبی استفاده نکنید ، زیرا مقداری از طعم سیر را جذب می‌کند .
پوست سیر را کنده و دور بی اندازید . بعد از له کردن سیر با چاقو پوست آن به‌سادگی کنده می‌شود . اگر پوست بازهم سفت بود ، ممکن است نیاز به دوباره ضربه زدن باشد ، البته برای راحت پوست کندن سیر می‌توانید از مقاله ” پوست کندن سریع سیر ” استفاده کنید .
سیر را با 2 پیمانه ( 470 میلی‌لیتر ) روغن‌زیتون مخلوط‌کنید . ظرفی انتخاب کرده که در داشته باشد ، سپس روغن و سیر را داخل آن بریزید . درب ظرف را بسته و مقداری آن را تکان دهید تا روغن و سیر خوب مخلوط شوند .
شما می‌توانید از هر نوع روغنی مانند : هسته انگور ، زیتون و روغن معمولی استفاده کنید .
برای داشتن طعم متفاوت می‌توانید از گیاهان نیز استفاده کنید .
طعم‌دهنده‌های روغن :
- گیاهان خشک ( اسطوخودوس ، ریحان ، جعفری ، آویشن و غیره )
- فلفل
- زیتون
- ادویه
- گل‌های خشک‌شده خوراکی
- خلال پوست مرکبات
2 تا 5 روز ظرف را در یخچال بگذارید . 2 روز به روغن زمان دهید تا طعم پیدا کند ، اگر قبل از 2 روز آن را مصرف کنید ، طعم آن قوی نخواهد بود . حتماً مطمئن شوید که درب ظرف خوب بسته باشد تا روغن تازه بماند .
بعد از گذشت 5 روز اگر روغنی باقی‌مانده بود آن دور بریزید تا از خوردن باکتری‌های خطرناک جلوگیری کرده باشید .
شما می‌توانید با فریز کردن روغن ، آن را تا 1 سال نگه‌دارید .
نکات مهم
1 – از روغن سیر می‌توانید برای سالاد و خواباندن ( مزه دار کردن ) گوشت استفاده کنید .
2 – هیچ‌وقت روغن سیر را بیشتر از 5 تا 7 روز در دمای اتاق نگهداری نکنید ، زیرا ممکن است منجر به مسمومیت غذایی حاد شود . این‌گونه مسمومیت به دلیل رشد باکتری در مواد غذایی کنسرو شده یا آماده‌شده به وجود می‌آید و می‌تواند خطرناک باشد .