زودپزها همانند یوزپلنگ‌ها در آشپزی هستند که به‌سرعت غذا را آماده می‌کنند ، درحالی‌که ویتامین‌ها و موادمعدنی آن‌ها را نیز از بین نمی‌برند . از بین رفتن رفتن موادمغذی چیزی است که می‌تواند در هنگام پخت غذا به‌صورت معمولی اتفاق بی افتد که در زودپز اینطور نیست .
استفاده درست از زودپز نیاز به مقداری آموزش دارد تا در هنگام استفاده از آن ، کاربر دچار سوختگی نشده و غذا را نیز به‌درستی طبخ کند .
این آموزش در مورد زودپزهای قدیمی یا گازی است ، درصورتی‌که آموزش مربوط به زودپز برقی را می‌خواهید مطالعه مقاله ” طرز استفاده از زودپز برقی ” پیشنهاد می‌شود .
آشنایی بیشتر با زودپز
زودپز چگونه کار میکند ؟
درزمانی که زودپز شروع به کار میکند ، گرما بخار تولید کرده که با بالا بردن نقطه‌جوش ، زودتر غذا را می‌پزد . نوع اول که قدیمی هم هست ، دارای سوتی بوده یا لوله‌ای برای تنظیم فشار روی در خود دارد . نوع دوم جدیدتر بوده و شیر ( سوپاپ ) فنری دارد و دارای سیستم بسته است .
قبل از مصرف زودپز را بررسی کنید تا فاقد هرگونه ترک یا گودی یا فرورفتگی باشد . همچنین زودپز را بررسی کنید تا پسماند مواد غذایی داخل آن نباشد . زودپز دارای ترک می‌تواند خطرناک باشد و بخار داغی را بیرون دهد که باعث سوختگی در شما شود .
چگونه زودپز را پرکنیم ؟
شما باید همیشه قبل از پختن غذا در زودپز در آن نوعی مایع مانند آب بریزید . بیشتر دستور پخت‌ها آب را پیشنهاد می‌دهند ، اما به دستور پخت غذای شما نیز بستگی دارد .
نباید بیشتر از ۲/۳ حجم زودپز را پر کرد ، زیرا بخار برای متراکم شدن نیاز به فضا دارد .
زودپزهای قدیمی : حداقل باید ۱ پیمانه آب داخل آن ریخته شود . این مقدار آب تقریباً برای ۲۰ دقیقه پخت غذا کافی است .
زودپزهای جدید : در این زودپزها حداقل میزان آب ، نصف پیمانه است .
در مورد سبد زودپز بیشتر بدانید :
زودپزها با سبد ارائه می‌شوند که این سبد برای سبزیجات ، غذاهای دریایی و میوه‌جات طراحی‌شده است تا زودتر پخته شوند . ۳ پایه داخل جعبه به‌عنوان پایه‌ای برای سبد است که در کف قرارگرفته و سبد روی آن قرار می‌گیرد .
آماده‌سازی غذا برای پختن در زودپز
آماده‌سازی انواع مواد غذایی برای زودپز چگونه است ؟
در ادامه دستورالعمل‌های انواع مواد غذایی گفته می‌شود ، اما حواستان باشد که در داخل دفترچه راهنمای محصول نیز ممکن است به آن‌ها اشاره‌شده باشد .
گوشت و مرغ : شما می‌توانید گوشت را قبل از گذاشتن در زودپز ادویه بزنید . تفت دادن گوشت نیز می‌تواند باعث طعم بهتر آن شود . تفت دادن را می‌توانید با مقدار کمی روغن ( مانند کانولا ) در درجه متوسط در داخل زودپز انجام دهید . در هنگام تفت دادن در زودپز را نگذارید . تفت دادن را نیز می‌توانید در ماهی‌تابه‌ای دیگر انجام دهید .
غذاهای دریایی : غذای دریایی را بشورید ، ۳پایه را درون زودپز گذاشته ، سپس ماهی را داخل سبد بگذاشته و حداقل ¾ پیمانه ( ۱۷۵ میلی‌لیتر ) آب یا دیگر مایعات موردنظر خود را داخل آن بریزید . همیشه مقداری روغن به سبد زودپز بزنید تا ماهی به آن نچسبد .
لوبیا و نخود : به مدت ۶ ساعت لوبیا را داخل آب خیس کنید . در هنگام خیس کردن به آب نمک اضافه نکنید . لوبیا را آبکشی کرده و داخل زودپز بگذارید . اگر از زودپزهای قدیمی استفاده می‌کنید ، ۱ تا ۲ قاشق ( ۱۵ تا ۳۰ میلی‌لیتر ) روغن به آب اضافه کنید .
برنج و غلات : برنج و جو دوسر را خیس نکنید ، اما جو را به مدت ۴ ساعت در آب ولرم خیس کنید .
سبزیجات : بگذارید تا یخ سبزیجات یخ‌زده باز شود . سبزیجات تازه را به‌خوبی شستشو دهید . سبزیجات را داخل سبد بگذارید . بیشتر سبزیجات برای ۵ دقیقه پخت نیاز به ½ پیمانه ( ۱۲۵ میلی‌لیتر ) آب در داخل زودپز دارند . اگر به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه می‌خواهید سبزیجات را بپزید ، ۱ پیمانه ( ۲۵۰ میلی‌لیتر ) آب اضافه کنید و برای ۱۰ تا ۲۰ دقیقه پخت ۲ پیمانه ( ۵۰۰ میلی‌لیتر ) آب بریزید .
میوه‌جات : میوه را به‌خوبی بشورید و در داخل سبد زودپز قرار دهید . ½ پیمانه ( ۱۲۵ میلی‌لیتر ) آب برای میوه تازه یا ۱ پیمانه ( ۲۵۰ میلی‌لیتر ) آب برای میوه‌های خشک داخل زودپز بریزید .
چه مقدار آب داخل زودپز بریزیم ؟
به دفترچه راهنمای زودپز خود مراجعه کنید ، در آن دفترچه میزان آب موردنیاز برای انواع غذاها نوشته‌شده است . حجم غذا نیز در میزان آب موردنیاز تأثیر دارد .
استفاده از زودپز
مواد غذایی موردنظر را داخل زودپز بریزید . بعد از گذاشتن مواد غذایی ، مقدار آب موردنیاز برای پختن غذای موردنظر را نیز داخل زودپز بریزید .
درب زودپز را به‌درستی ببندید . مطمئن شوید که در قفل‌شده است . زودپز را روی اجاق با شعله بزرگ قرار دهید . زیر گاز را زیاد کنید . زودپز شروع به بخار کردن آب میکند .
منتظر بمانید تا زودپز فشار را بالا ببرد . فشار داخل زودپز شروع به بالا رفتن میکند . درزمانی که فشار به‌اندازه میزان طراحی‌شده برسد ، زودپز شروع به جوشاندن غذا میکند .
زودپز قدیمی : در این زمان شروع به بیرون فرستادن بخار از دریچه تخلیه خواهد کرد . در صورت مشاهده بخار ، نازل شیر اطمینان را سر جای خود قرار دهید .
زودپز جدید : زودپزهای جدید دارای نشان‌دهنده میزان فشار هستند که می‌توانید با استفاده از آن ، از فشار داخل زودپز مطلع شوید .
شعله را کم کنید تا زودپز غذا را بپزد و سوت هم نزند . در این لحظه شروع به گرفتن زمانی که می‌خواهید غذا بپزد کنید . شما باید فشار را در تمامی زمان پخت حفظ کنید .
درصورتی‌که فشار زودپز به بالا رفتن ادامه داد و خود زودپز به‌صورت خودکار آن را کاهش نداد ، اقدام به تخلیه دستی فشار تا میزان مورد نظر کنید . تخلیه دستی برای زمانی است که به هر دلیلی زودپز خودش این کار را نکند .
بعد از اتمام زمان موردنظر پخت ، گاز را خاموش‌کنید . اگر زمان پخت را افزایش دهید غلظت غذا زیاد می‌شود . بنابراین بهتر است این کار را انجام ندهید .
بازکردن و تخلیه زودپز
با توجه به غذایی که درست کرده‌اید ، می‌توانید از یکی از ۳ روش‌های زیر برای باز کردن در زودپز استفاده کنید :
تخلیه فشار طبیعی : این روش برای پخت غذاهایی که نیاز به پختن طولانی‌مدت دارند ( مانند برشته کردن ) ، استفاده می‌شود . این کار باعث پختن غذا حتی بعد از کاهش فشار می‌شود .
این روش نیاز به زمانی بین ۱۰ تا ۲۰ دقیقه دارد که نسبت به دیگر روش‌ها طولانی‌تر است .
تخلیه سریع : بیشتر زودپزهای قدیمی و تمام زودپزهای جدید دارای دکمه تخلیه سریع بخار روی در خود هستند . وقتی‌که این دکمه آزاد شود ، فشار به‌آرامی از زودپز تخلیه می‌شود .
تخلیه فشار با آب سرد : این سریع‌ترین روش برای تخلیه فشار است . اگر زودپز برقی دارید از این روش استفاده نکنید . زودپز را داخل سینک گذاشته و آب سرد روی آن بگیرید تا زمانی که فشار آن کاهش پیدا کند . آب را مستقیماً روی تنظیم‌کننده فشار نریزید !!
زودپز را چک کنید تا مطمئن شوید که فشار آن تخلیه‌شده است . در زودپزهای قدیمی تنظیم‌کننده فشار را تکان دهید ، اگر صدای خروج بخار از آن خارج نشد ، تمامی فشار آن خالی‌شده است .
در مدل‌های جدیدتر ، شیر بخار را تکان دهید ، درصورتی‌که صدایی از خروج بخار نداد ، هیچ فشاری داخل آن وجود ندارد .
با دقت در را بازکنید . در حال حاضر می‌توانید از غذای پخته‌شده داخل زودپز لذت ببرید . تمام !!
نکات مهم
۱ – حتی بعد از اطمینان از تخلیه شدن فشار زودپز ، صورت خود را دور از زودپز بگیرید ، زیرا ممکن است محتویات داخل آن بخار داغی از خود متصاعد کنند .
۲ – مدل‌های قدیمی زودپز می‌توانند در فشار بالا بازشده و عملاً با محتویات داخل خود منفجر شوند . زودپزهای مدرن دارای محافظ‌هایی هستند که از باز کردن زودپز در فشار بالا توسط کاربر جلوگیری می‌کنند . هیچ‌گاه درزمانی داخل زودپز بخار وجود دارد و فشار آن بالاست اقدام به باز کردن آن نکنید . این کار می‌تواند باعث سوختگی شما شود .
){kind=link}
بدون دیدگاه