مصرف سس مایونز کارخانه ای به دلیل داشتن چربی زیاد و مواد افزودنی پیشنهاد نمیشود . درست کردن سس مایونز یا همان سس سفید خانگی هم به صرفه تر و هم بسیار سالم تر خواهد بود . با توجه به مصرف روغن طبیعی و گیاهی در سس مایونز خانگی میتوانید از ضررهای روغن های صنعتی نیز در امان باشید .
مواد مورد نیاز :
3 عدد زرده تخم مرغ
2 قاشق غذاخوری آبلیمو یا 1 قاشق سرکه
2 قاشق غذاخوری آب
1 قاشق غذاخوری نمک
1 تا 1.2 استکان روغن گیاهی
زرده تخم مرغ را جدا کنید . ما فقط نیاز به زرده تخم مرغ داریم و باید سفیده آن را جدا کنید . زرده ها را داخل یک کاسه نسبتا بزرگ بریزید .
سرکه ، آبلیمو و آب را به کاسه اضافه کنید .
( اختیاری ) بوسیله حرارت غیر مستقیم تا 65 درجه سانتی گراد آنها را حرارت دهید . یک دقیقه حرارت دادن کافی میباشد . اینکار باعث کاهش ریسک مسمومیت غذایی میشود .
از روی حرارت برداشته و بگذارید تا خنک شود .
فلفل و نمک را به آن بی افزایید . مقدار کمی خردل خشک هم میتوانید به آن اضافه کنید .
بوسیله هم زن ، غذاساز یا هم زن دستی مواد را با یکدیگر مخلوط کنید .
آرام آرام روغن طبیعی را به مخلوط اضافه کنید . هر دفعه یک قاشق چایخوری روغن اضافه کنید سپس آنقدر هم بزنید تا کاملا مخلوط شود و دوباره یک قاشق دیگر روغن بریزید . از هر نوع روغن گیاهی میتوانید استفاده کنید . روغن هایی مانند : هسته انگور ، زیتون ، بادام و ذرت مناسب میباشند .
آنقدر روغن اضافه کنید تا سس به ثبات و استحکام لازم برسد . این مقدار ممکن است تا نصف استکان روغن به ازای هر زرده تخم مرغ برسد . اگر مایونز باز هم آبکی بود بگذارید تا مقداری بماند و خود را بگیرد .
سس مایونز را به مدت 3 روز میتوانید داخل یخچال نگه دارید . به دلیل داشتن زرده تخم مرغ خام از زیاد نگه داشتن آن خودداری نمایید .
نکات مهم :
از تخم مرغ تازه استفاده کنید . لسیتین موجود در زرده تخم مرغ باعث امولسیفایر روغن میشود که مایونز را نرم و کرمی مانند نگه می دارد .
برای سلامت بیشتر از سس مایونز سفیده تخم مرغ استفاده نمایید .
اگر از روغن زیتون استفاده کردید باید در یک وعده آن را مصرف کنید زیرا باعث کریستاله و سفت شدن آن میشود .
همیشه باید روغن را بسیار آرام به مخلوط اضافه کرد . سریع اضافه کردن روغن باعث بریدن سس خواهد شد .