ترشی بادمجان انواع مختلفی مثل : شکم پر ، فوری ، با تمر هندی ، با رب انار ، بوشهری و کبابی دارد . در این آموزش ما نوع فوری آن را که 1 ماهه آماده میشود و طعم بسیار عالی نیز دارد را به شما آموزش می دهیم .
طرز تهیه ترشی بادمجان :
انتخاب و آماده کردن بادمجان :
از بادمجان های تازه استفاده کنید . بادمجان باید براق ، بنفش پر رنگ ، بدون ضربه دیدگی و سفت باشد .
بادمجان را شسته ، پوست کنده و خرد کنید .
بادمجان ها را داخل آبکش گذاشته و روی آنها نمک بپاشید .
به مدت 1 ساعت بگذارید بماند .
بادمجان ها را فشار داده تا آب آن خارج شود سپس به بادمجان آب زده و باز فشار دهید تا فقط مقدار کمی از شیره آن داخل بادمجان بماند .
جوشاندن بادمجان :
بادمجان را داخل قابلمه خالی بریزید .
به ازای هر 2 استکان آب 1 استکان سرکه بریزید تا تمام بادمجان ها را بپوشاند .
زیر قابلمه را روشن کنید تا به جوش بیاید . سپس گاز را خاموش کرده و 10 الی 20 دقیقه صبر کنید .
اضافه کردن مواد دیگر :
مقداری سیر ، فلفل و سبزی خرد شده داخل یک کاسه بریزید . مقدار آنها بستگی به سلیقه شما دارد . بادمجان را آبکش کرده و در کاسه بریزید سپس 1 استکان روغن زیتون ، ½ استکان سرکه داخل کاسه بریزید و خوب مواد را هم بزنید .
کنسرو کردن ترشی :
ترشی را داخل شیشه ریخته و سر آن را 2.5 سانتی متر خالی بگذارید .
مقدار کافی سرکه را داغ کنید ( نزدیک دمای جوش ) و روی بادمجان ریخته و سر آن را 1.5 سانتی متر خالی بگذارید .
به مدت 10 الی 15 دقیقه داخل کنسروساز یا یک قابلمه پر از آب در حال جوش قرار دهید .
اگر از قابلمه استفاده میکنید باید کف آن را چیزی بگذارید تا شیشه ها مستقیما به کف قابلمه نخورند .
نگهداری ترشی :
شیشه ترشی را در آورده و در جای سرد و تاریک حداقل به مدت 1 ماه قرار دهید سپس استفاده کنید .