مزه تلخ بادمجان باعث میشود بسیاری از افراد آن را مصرف نکنند اما با روش های زیر میتوانید به راحتی این تلخی را کاهش دهید یا از بین ببرید . برای جلوگیری از تلخی بادمجان های کوچک و جوان را خریداری نمایید . وقتی که تخم بادمجان همرنگ گوشت آن باشد تلخ نیستند ، وقتیکه تخم ها به رنگ قهوه ای در بیایند تلخ میشوند .
برای گرفتن تلخی بادمجان راههای زیر پیشنهاد میشود :
با استفاده از آبلیمو : سینک یا یک سطل را پر از آب کنید و بادمجان ها را داخل آن ریخته و مقداری آبلیمو یا لیموی تازه داخل آن سینک بریزد سپس به مدت 5 تا 10 دقیقه بگذارید بماند . بعد از زمان گفته شده بادمجان را فشار داده تا آب داخل آن خالی شود .
با استفاده از نمک : با توجه به غذای مورد نظر بادمجان ها را برش بزنید . نمک زیادی روی آنها بپاشید . نمک زیاد بزنید زیرا با شستن بیشتر آنها از شسته میشوند . بعد از نیم ساعت بادمجان ها را آبکشی نمایید و در غذای مورد نظر استفاده کنید .
خواباندن در شیر : به مدت 30 دقیقه تکه های بادمجان را داخل شیر خیس کنید . اینکار تلخی را نمیگیرد اما مزه آن را خیلی بهتر میکند .
در آوردن تخم ها : تخم های بادمجان را دربیاورید تا از تلخ شدن غذای خود جلوگیری کنید . با در آوردن تخم ها مقدار قابل توجهی از تلخی بادمجان کم میشود .
گرفتن تلخی با استفاده از سرما : بادمجان های تکه شده را روی یک بشقاب یا سینی قرار داده و به مدت 4 ساعت داخل فریزر قرار دهید . بعد از زمان گفته شده بادمجان ها را در آورده و بگذارید تا یخ آنها آب شود سپس با فشار دادن آب داخل آنها را خالی کنید .